About: michal koren

פיתות מבית היוצר של האופה יאיר שליו "הכיס המושלם" מצרכים: 1 ק"ג קמח לחם (באתר קמח הארץ תמצאו גם קמח, גם הסבר וגם משלוח) 620 סמ"ק מים 20 גר' שמרים טריים 22 גר' מלח 150 גר' בצק מקדים (שתי אפשרויות): 1. בצק כלשהו מיום אתמול. 2. בצק מחמצת המורכב מ 1 קמח ביחס ל 1…

דובדבנים- זה עכשיו! חמוצים ומתוקים, ארגזים של חרוזי ארגמן - מיד מעוררים בי זכרונות, המביאים לעשייה. דובדבנים מהמחוזות הגבוהים של איראן, זיכרון ילדותי, ואצלינו מאזור רמת הגולן - יש את שלנו!! הבשר מתבשל לאיטו במיצי הדובדבן ועשבי תיבול, טריים כיד הדימיון והמצאי : טרגון/ מנטה/ טימין, הופכים את הבשר והרוטב הנספג בחלה טרייה של שבועות…

הבחירות האינטואיטיביות שלנו, המתייחסות למקום, לזמן, לעונה, לזמינות ולהישג יד, אוצרות בתוכן איכויות חיים שמדהים כמה הן זמינות להשגה. כאלה הם השסק ופריחת ההדרים, ששניהם מתוזמנים לעכשיו עכשיו: בחצר ביתינו, אצל השכנים, בפרדס ליד או אצל הירקן. שני חומרי גלם המייצרים טעם, חגיגיות ושמחה המצטרפים למניפת הטעמים והמראות המקומיים, כשהכל זמין תוך כדי תנועה מקומית…

מרכיבי ההשראה שמלווים אותי בחשיפת הקסם שבחיים בחוץ בארץ, הם החל במיקומינו המזרח ים-תיכוני, במזג האויר, דרך חמריי הגלם המקומיים, ובתרבויות השכנות הסובבות אותנו. כל אלה הופכים את מסורות המטבח היווני לאקטואליות במיוחד עבורי. בהשראת השף היווני Michael Pasilakis בשמירה על איכויות הדג השלם, אחרי שהוצאה ממנו האדרה, השילוב עם חמאה המתובלת בזיתים, גרירת לימון…

פרוסות פרי הדר יבש, "אבקת זהב" מבושמת לתיבול עוגות, קינוחים ובשרים. חום מומלץ:50-120 מעלות מה נדרש? כל כמות של פרי הדר בשל, שטוף ופרוס עם הקליפה לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. מגש מתכת דק המתאים לגודל שטח הצלייה/אפייה של המתקן שלכם. איך מכינים? מניחים את פרוסות הפרי בשכבה אחת על המגש מניחים על רשת הקמאדו גריל/רצפת…

אגוז פקאן קלוי בתנור- מחזיר רבים מאיתנו לפינוק מבית סבתא. מסוג ההפתעות שנעלמות בימינו, כשמשאב הזמן תמיד מרגיש חסר. הגילוי המחודש של הפקאן המומלח, בעקבות השימוש בחום הדועך שמפיק הקמאדו גריל/טאבון- הוא ממש מסע בזמן וגילוי משמח. רכיבים: 1 ק"ג אגוז פקאן שלם וטרי 1/2 כוס מים חמימים 1 כף שטוחה מלח גס 1 כפית…

מוקדי המפגש של רינה ושלי, קרו זמן רב לפני שמטבח החוץ של WWOO הגדיר מחדש את חצר ביתם. המפגשים התרחשו תמיד במוקדיי חוץ - שווקים, ארוחות, מפגשי חברים. כשהמכנה המשותף, הוא תמיד סביבת חוץ מקומית וטעם טוב - באנשים, באוכל ובסביבה. את רינה תמיד תמצא במוקדי השראה לחיים עם טעם. רינה ויוסי רווה, עם הסטוריה…

בחשק רב גילו ליטל ויוני כץ את סוד הקסם הטמון בגינתם, הלא גדולה, בכפר יונה. מטבח החוץ מנצל את חומת הגדר, המפרידה בינם לבין חצר שכנה והופך להיות גדר פעילה ואסתטית. במה לחוויות "בריחה" של בישול, משחק ובילוי בחברותא. המטבח מצוייד בטאבון NONNO PEPPE ובקמאדו של BIG GREEN EGG, כיור ואזור עבודה- סך הכל 4.5…

ההכרות ראשונה שלי עם מירי בון היתה, כשחלקנו שתינו, מקום של כבוד-"עונות שכנות" בספרה הנפלא "חיים ים תיכוניים" של ליאת הדס. מירי קיבלה את עונת האביב ואנוכי את עונת הסתיו-נפגשנו בהשקת הספר. מירי שוחחה עם חברה בטלפון ואשרה באזניה, שכרגע נמצאת בחצר המטבחים MY OUTDOORS לצד מטבח החוץ שבחרה למקם ולבנות בחצר ביתה. כך נודעה…

עוגת 14 קראט היא אחת העוגות המיתולוגיות של מיכל קורן מימי "כד-קפה". מי שמכיר-כבר מכור. העוגה מתאימה מאוד לט"ו בשבט: עשירה, נימוחה ומתוקה אבל לא מתוקה מידי. המתכון מתאים לתבנית קוגלהוף או אינגליש קייק מרכיבים: 300 גרם סוכר חום 150 גרם דבש 4 ביצים 420 גרם קמח רגיל (או תערובת של קמח כוסמין וקמח רגיל)…