אגוז פקאן קלוי בתנור- מחזיר רבים מאיתנו לפינוק מבית סבתא. מסוג ההפתעות שנעלמות בימינו, כשמשאב הזמן תמיד מרגיש חסר. הגילוי המחודש של הפקאן המומלח, בעקבות השימוש בחום הדועך שמפיק הקמאדו גריל/טאבון- הוא ממש מסע בזמן וגילוי משמח.
רכיבים:
1 ק"ג אגוז פקאן שלם וטרי
1/2 כוס מים חמימים
1 כף שטוחה מלח גס
1 כפית קמח (לא חובה)
אופן ההכנה:
חום דועך סביב 100-150 מעלות [פחות מזה הקלייה לא תהיה במיטבה-כדי להבטיח את תגובת ה"מאיאר" -אותו תהליך הקורה בין חלבונים לפחמימות במפגש עם חום-תהליך הפירוק אחראי לטעמים הנפלאים, המקורמלים ולצבע השחום. באגוז תכולת השומן היא לפחות 50% לכן חום גבוה עשוי לחרוך במהירות]
- לסדוק במכת עלי/פטיש/אבן את קליפת הפקאן
- להשרות בתמיסת מיהמלח את האגוזים הסדוקים כ 30 דקות.
- לשטח שכבה אחת במגש מתכת המתאים לגודל משטח הצלייה בקמאדו או בטאבון.
- להכניס את המגש למתקן, לבדוק אחרי כ 30 דקות, לוודא שיבש, מעטה מלח דק ולהוציא לפני השחמה
בזמן הקירור, פנים האגוז ממשיך להיקלות מחום פנימי.
