Category Archives: מתכונים וארוחים

"לחם הבית" - זה לחם שמקבל את התואר רק אחריי מסע ארוך ויסודי. הפוקאצ'ה הזאת עברה גיבושים, ויצרה הסטוריה דרך חִכּים של אלפי אנשים ותמיד בנסיבות שמחות. יצאה מטאבון העצים ב"כד קפה" ו"חגיגה בכפר" הופשרה וחוממה בטוסטר הבייתי. שימחה כשהיא טבולה בשמן זית ועשבי תיבול טריים וכשהיא בסיס לטופינגים מגוונים. לצד יין משובח ולצד קפה…

לטאבון ולקמאדו גריל בארוע המנגל המשפחתי ביום העצמאות כשהמכנה המשותף של מנות מסורתיות הוא גיאוגרפי, קל ליצור וואריציות הנשענות על המקור. הגירוס- מנה שמקורה ביוון - מנה השייכת ל "מנות המגולגלות" - במעטפת של לחם דק חבויים נתחי בשר צלויים ועסיסיים עם תוספות רקע, המייצרות חשק גדול לתת ביס. "אוכל רחוב" שההתאמה שלו ל"אוכל חצר…

החיבור הטבעי בעונת הסתיו בין שמן הזית ראשון למסיק ובין ביכורי פרי ההדר מגלה חיבור משובח, מדוייק ומרענן. סורבה שמן זית מחבר בין עסיסיות המרעננת של מיץ ההדרים לבין מגע המשי וטעם האדמה של שמן הזית. אחת התכונות המאפיינות שמן זית- נקודת קיפאון נמוכה- מה שמעבר לטעם תורם למרקם מושלם של הסורבה ללא שום תיווכים…

האזוב והסומק הם חיבור ים תיכוני, מאפיין תרבותי וכמובן גיאוגרפי. השילוב בין אזוב, סומק, שמן זית ולימון מייצר טעם וניחוחות מענגים, המשלבים עשבוניות, מרירות עדינה, לימוניות ומליחות המחמיאים לעוף הישראלי שלנו במיוחד בצלייה על גריל. אני אוהבת להכין עופיונים עם המשרה הזאת או לחתוך את הכרעיים לאחר צלייה ולהגיש עם יוגורט רענן. הקפידו לבקש את…

הפטאייר-המאכל הכל כך מדוייק ומזוהה עם סביבת החיים הים תיכונית שלנו. אותו בצק דקיק המגיע מהמטבח הערבי (מלא בירק עונתי). לי, תמיד היה מושא השמור רק לידיים האמונות על מסורת המתיחה הדקיקה של הבצק. נס , שיכול להתרחש רק תחת ידיה המיומנות של בעלת הבית/ ביתה או כלתה שזכו להיות ניזונים במטבח הערבי. בחרתי לחלוק…

הימים מתקצרים, וריח מיוחד של סוף והתחלה באוויר.. מגוון התוצרת הטבעית, לאו דווקא מצטיין בשפע אלא דווקא באיכות מזוקקת של "כוכבי הסתיו", הנהנים מעושר ואיפיון מיוחד של תכונות כמו טעם, מרקם ומראה שהופכים אותם ל"כוכבים" במטבח: תמרים - דלעות - חבושים - זיתים - ענבים החבוש - מבקש התייחסות - הוא פחות נגיש, עד שננעצות בו…

המפגש עם עישון במחטי אורן- מוכר מהתרבות הסקנדינבית (מציין ארז קומורובסקי בספר  "מבשל ואופה" ) המבט הקרוב - מגלה שאורן עבורנו הוא כל כך מקומי: אזור ירושלים, השפלה, הכרמל ובגליל. השימוש בו זמין ופשוט. כבר הרחבנו על תפקידו של האצטרובל בחיינו כחומר הדלקה טבעי משובח ויעיל. על הצנוברים, כמרכיב תזונתי מעודן במטבח המקומי, הים תיכוני.…

עולם שלם, פשוט ומהנה נפתח, כשפעולות שגורות מהמטבח הביתי, עוברות להיעשות בחוץ - על מטבח החוץ. הפעולות מקבלות משמעות חדשה ורחבה, ויוצרות השראה שימושית ואסתטית חסרת גבולות, פשוטה ומהנה: - צינון מאפים לאחר אפייה - ייבוש צרורות עשבי תיבול טריים אחרי שטיפה. - אחסון ביצים שלמות לפני שימוש. - הנחת ירקות אחרי קניות. - לישה…

פיתות מבית היוצר של האופה יאיר שליו "הכיס המושלם" מצרכים: 1 ק"ג קמח לחם (באתר קמח הארץ תמצאו גם קמח, גם הסבר וגם משלוח) 620 סמ"ק מים 20 גר' שמרים טריים 22 גר' מלח 150 גר' בצק מקדים (שתי אפשרויות): 1. בצק כלשהו מיום אתמול. 2. בצק מחמצת המורכב מ 1 קמח ביחס ל 1…

דובדבנים- זה עכשיו! חמוצים ומתוקים, ארגזים של חרוזי ארגמן - מיד מעוררים בי זכרונות, המביאים לעשייה. דובדבנים מהמחוזות הגבוהים של איראן, זיכרון ילדותי, ואצלינו מאזור רמת הגולן - יש את שלנו!! הבשר מתבשל לאיטו במיצי הדובדבן ועשבי תיבול, טריים כיד הדימיון והמצאי : טרגון/ מנטה/ טימין, הופכים את הבשר והרוטב הנספג בחלה טרייה של שבועות…