Category Archives: מתכונים וארוחים

הימים מתקצרים, וריח מיוחד של סוף והתחלה באוויר.. מגוון התוצרת הטבעית, לאו דווקא מצטיין בשפע אלא דווקא באיכות מזוקקת של "כוכבי הסתיו", הנהנים מעושר ואיפיון מיוחד של תכונות כמו טעם, מרקם ומראה שהופכים אותם ל"כוכבים" במטבח: תמרים - דלעות - חבושים - זיתים - ענבים החבוש - מבקש התייחסות - הוא פחות נגיש, עד שננעצות בו…

המפגש עם עישון במחטי אורן- מוכר מהתרבות הסקנדינבית (מציין ארז קומורובסקי בספר  "מבשל ואופה" ) המבט הקרוב - מגלה שאורן עבורנו הוא כל כך מקומי: אזור ירושלים, השפלה, הכרמל ובגליל. השימוש בו זמין ופשוט. כבר הרחבנו על תפקידו של האצטרובל בחיינו כחומר הדלקה טבעי משובח ויעיל. על הצנוברים, כמרכיב תזונתי מעודן במטבח המקומי, הים תיכוני.…

עולם שלם, פשוט ומהנה נפתח, כשפעולות שגורות מהמטבח הביתי, עוברות להיעשות בחוץ - על מטבח החוץ. הפעולות מקבלות משמעות חדשה ורחבה, ויוצרות השראה שימושית ואסתטית חסרת גבולות, פשוטה ומהנה: - צינון מאפים לאחר אפייה - ייבוש צרורות עשבי תיבול טריים אחרי שטיפה. - אחסון ביצים שלמות לפני שימוש. - הנחת ירקות אחרי קניות. - לישה…

פיתות מבית היוצר של האופה יאיר שליו "הכיס המושלם" מצרכים: 1 ק"ג קמח לחם (באתר קמח הארץ תמצאו גם קמח, גם הסבר וגם משלוח) 620 סמ"ק מים 20 גר' שמרים טריים 22 גר' מלח 150 גר' בצק מקדים (שתי אפשרויות): 1. בצק כלשהו מיום אתמול. 2. בצק מחמצת המורכב מ 1 קמח ביחס ל 1…

דובדבנים- זה עכשיו! חמוצים ומתוקים, ארגזים של חרוזי ארגמן - מיד מעוררים בי זכרונות, המביאים לעשייה. דובדבנים מהמחוזות הגבוהים של איראן, זיכרון ילדותי, ואצלינו מאזור רמת הגולן - יש את שלנו!! הבשר מתבשל לאיטו במיצי הדובדבן ועשבי תיבול, טריים כיד הדימיון והמצאי : טרגון/ מנטה/ טימין, הופכים את הבשר והרוטב הנספג בחלה טרייה של שבועות…

הבחירות האינטואיטיביות שלנו, המתייחסות למקום, לזמן, לעונה, לזמינות ולהישג יד, אוצרות בתוכן איכויות חיים שמדהים כמה הן זמינות להשגה. כאלה הם השסק ופריחת ההדרים, ששניהם מתוזמנים לעכשיו עכשיו: בחצר ביתינו, אצל השכנים, בפרדס ליד או אצל הירקן. שני חומרי גלם המייצרים טעם, חגיגיות ושמחה המצטרפים למניפת הטעמים והמראות המקומיים, כשהכל זמין תוך כדי תנועה מקומית…

מרכיבי ההשראה שמלווים אותי בחשיפת הקסם שבחיים בחוץ בארץ, הם החל במיקומינו המזרח ים-תיכוני, במזג האויר, דרך חמריי הגלם המקומיים, ובתרבויות השכנות הסובבות אותנו. כל אלה הופכים את מסורות המטבח היווני לאקטואליות במיוחד עבורי. בהשראת השף היווני Michael Pasilakis בשמירה על איכויות הדג השלם, אחרי שהוצאה ממנו האדרה, השילוב עם חמאה המתובלת בזיתים, גרירת לימון…

פרוסות פרי הדר יבש, "אבקת זהב" מבושמת לתיבול עוגות, קינוחים ובשרים. חום מומלץ:50-120 מעלות מה נדרש? כל כמות של פרי הדר בשל, שטוף ופרוס עם הקליפה לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. מגש מתכת דק המתאים לגודל שטח הצלייה/אפייה של המתקן שלכם. איך מכינים? מניחים את פרוסות הפרי בשכבה אחת על המגש מניחים על רשת הקמאדו גריל/רצפת…

אגוז פקאן קלוי בתנור- מחזיר רבים מאיתנו לפינוק מבית סבתא. מסוג ההפתעות שנעלמות בימינו, כשמשאב הזמן תמיד מרגיש חסר. הגילוי המחודש של הפקאן המומלח, בעקבות השימוש בחום הדועך שמפיק הקמאדו גריל/טאבון- הוא ממש מסע בזמן וגילוי משמח. רכיבים: 1 ק"ג אגוז פקאן שלם וטרי 1/2 כוס מים חמימים 1 כף שטוחה מלח גס 1 כפית…

עוגת 14 קראט היא אחת העוגות המיתולוגיות של מיכל קורן מימי "כד-קפה". מי שמכיר-כבר מכור. העוגה מתאימה מאוד לט"ו בשבט: עשירה, נימוחה ומתוקה אבל לא מתוקה מידי. המתכון מתאים לתבנית קוגלהוף או אינגליש קייק מרכיבים: 300 גרם סוכר חום 150 גרם דבש 4 ביצים 420 גרם קמח רגיל (או תערובת של קמח כוסמין וקמח רגיל)…