×

Recent Posts by michal koren

עוף באזוב בר וסומק

האזוב והסומק הם חיבור ים תיכוני, מאפיין תרבותי וכמובן גיאוגרפי. השילוב בין אזוב, סומק, שמן זית ולימון מייצר טעם וניחוחות מענגים, המשלבים עשבוניות, מרירות עדינה, לימוניות ומליחות המחמיאים לעוף הישראלי שלנו במיוחד בצלייה על גריל. אני אוהבת להכין עופיונים עם המשרה הזאת או לחתוך את הכרעיים לאחר צלייה ולהגיש עם יוגורט רענן. הקפידו לבקש את…
<< קרא עוד

פטאייר עלעלים

הפטאייר-המאכל הכל כך מדוייק ומזוהה עם סביבת החיים הים תיכונית שלנו. אותו בצק דקיק המגיע מהמטבח הערבי (מלא בירק עונתי). לי, תמיד היה מושא השמור רק לידיים האמונות על מסורת המתיחה הדקיקה של הבצק. נס , שיכול להתרחש רק תחת ידיה המיומנות של בעלת הבית/ ביתה או כלתה שזכו להיות ניזונים במטבח הערבי. בחרתי לחלוק…
<< קרא עוד

מזווה חבושים

הימים מתקצרים, וריח מיוחד של סוף והתחלה באוויר.. מגוון התוצרת הטבעית, לאו דווקא מצטיין בשפע אלא דווקא באיכות מזוקקת של "כוכבי הסתיו", הנהנים מעושר ואיפיון מיוחד של תכונות כמו טעם, מרקם ומראה שהופכים אותם ל"כוכבים" במטבח: תמרים - דלעות - חבושים - זיתים - ענבים החבוש - מבקש התייחסות - הוא פחות נגיש, עד שננעצות בו…
<< קרא עוד

מחטים, אצטרובל וצנובר

המפגש עם עישון במחטי אורן- מוכר מהתרבות הסקנדינבית (מציין ארז קומורובסקי בספר  "מבשל ואופה" ) המבט הקרוב - מגלה שאורן עבורנו הוא כל כך מקומי: אזור ירושלים, השפלה, הכרמל ובגליל. השימוש בו זמין ופשוט. כבר הרחבנו על תפקידו של האצטרובל בחיינו כחומר הדלקה טבעי משובח ויעיל. על הצנוברים, כמרכיב תזונתי מעודן במטבח המקומי, הים תיכוני.…
<< קרא עוד

קעק

עולם שלם, פשוט ומהנה נפתח, כשפעולות שגורות מהמטבח הביתי, עוברות להיעשות בחוץ - על מטבח החוץ. הפעולות מקבלות משמעות חדשה ורחבה, ויוצרות השראה שימושית ואסתטית חסרת גבולות, פשוטה ומהנה: - צינון מאפים לאחר אפייה - ייבוש צרורות עשבי תיבול טריים אחרי שטיפה. - אחסון ביצים שלמות לפני שימוש. - הנחת ירקות אחרי קניות. - לישה…
<< קרא עוד

הכיס המושלם

פיתות מבית היוצר של האופה יאיר שליו "הכיס המושלם" מצרכים: 1 ק"ג קמח לחם (באתר קמח הארץ תמצאו גם קמח, גם הסבר וגם משלוח) 620 סמ"ק מים 20 גר' שמרים טריים 22 גר' מלח 150 גר' בצק מקדים (שתי אפשרויות): 1. בצק כלשהו מיום אתמול. 2. בצק מחמצת המורכב מ 1 קמח ביחס ל 1…
<< קרא עוד

Recent Comments by michal koren

No comments by michal koren yet.

חייגו עכשיו
נווטו אלינו