×

מזווה חבושים

הימים מתקצרים, וריח מיוחד של סוף והתחלה באוויר..
מגוון התוצרת הטבעית, לאו דווקא מצטיין בשפע אלא דווקא באיכות מזוקקת של "כוכבי הסתיו", הנהנים מעושר ואיפיון מיוחד של תכונות כמו טעם, מרקם
ומראה שהופכים אותם ל"כוכבים" במטבח:

תמרים - דלעות - חבושים - זיתים - ענבים

החבוש - מבקש התייחסות - הוא פחות נגיש, עד שננעצות בו השיניים והוא מעובד לאכילה, הוא דורש קילוף וחילוץ מעט מאתגר מקליפתו.
מאותו רגע הוא אחד הפירות הצנועים והמפתיעים בעצמתם לייצר טעם, ריח וגעגוע.

מתאים להיות:

  •  - בתבשילי קדרה של בקר ועופות
  •  - צ'טני מרתק המפגיש בין חריפות, מתיקות ובושם עשביי תבלין כמו רוזמרין, עלי דפנה וצ'ילי לצד גבינות
  •  - פרי מבושל הממלא עטייף חם
  •  - שטרודל, טארט טטין ודניש עם פטיסייר וחבושים
  •  - קונפיטורה נפלאה לצד חמאה ולחם כהה.
  •  - לפתן
  •  - עוגה בחושה עם שמן זית

ואחת המרהיבות והמייצגות של מנת החבוש היא ממתק/קינוח החבוש המסוכר המוגש לצד יוגורט או בגרסה התורכית הנפלאה, לצד קיימאק.
אבל להרבה יותר מכך:
הפרי המסונן לצד בקר מומלח ומיובש (ברזאולה) ועלי רוקט.
נוזליו לפי החשק בשילוב עראק וקרח.

אז הנה הוא המתכון:

חבושים אפויים בסירופ רימונים ותבלינים ( מתוך "על השולחן" )


5 חבושים
1 מקל קינמון
2 כוכבי אניס
3 תרמילי הל
1 פלפל חריף אדום קטן שלם
1/2 כוס סוכר
2 כפות רכז רימונים

* מקרצפים היטב את החבושים, מניחים בסיר ומוסיפים מים עד כדי כיסוי. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה עד שהם מתרככים באופן חלקי.
מסננים, מצננים ושומרים את נוזלי הבישול.
* מחממים תנור ל 150 מעלות
* קולפים את החבושים באמצעות סכין קטנה (טורנה), חוצים, מוציאים ליבה וחותכים כל מחצית ל 4 חלקים.
* מוזגים לסיר המתאים לתנור/ תבנית 1.5 כוסות מנוזל הבישול, מוסיפים סוכר ואת התבלינים היבשים ומחממים עד שהסוכר נמס. מוסיפים את פלחי החבושים,
ואם יש צורך מוזגים עוד מנוזל הבישול כך שהחבושים יבצבצו מעט מעל מי הבישול. מכסים בנייר אפייה וברדיד אלומיניום ואופים כשעה עד שהחבושים רכים
והסירופ בצבע ענברי עז.
אם יש לכם טאבון או גריל, נצלו את החום הדועך (לקראת סיום הצלייה) לאפיית החבושים.
שומרים את החבושים במקרר בכלי סגור עד חודש.

No Comments Yet.

Leave a comment

חייגו עכשיו
נווטו אלינו