×

גירוס כחול לבן

לטאבון ולקמאדו גריל בארוע המנגל המשפחתי ביום העצמאות

כשהמכנה המשותף של מנות מסורתיות הוא גיאוגרפי, קל ליצור וואריציות הנשענות על המקור.

הגירוס- מנה שמקורה ביוון - מנה השייכת ל "מנות המגולגלות" - במעטפת של לחם דק חבויים נתחי בשר צלויים ועסיסיים עם תוספות רקע, המייצרות חשק גדול לתת ביס.

"אוכל רחוב" שההתאמה שלו ל"אוכל חצר בייתית" היא מושלמת

בחרתי לחלוק איתכם ווריאציה על הגירוס המותאמת לחומרי הגלם הזמינים בארץ באביב.

את בשר הטלה- הקשה ויקר להשגה בתקופת הרמדן, החלפתי בנתח אסאדו המכיל אחוז שומן ראוי ועלותו סבירה (צו השעה).

מותאם לצלייה ארוכה והעצם נותנת לו טעם נפלא.

את תפקיד הפיתה היוונית- מחליף בצק הפטאייר המופלא של נוף עתאמנה.

היוגורט היווני- ישאר יווני. חשובשיהיה יוגורט טבעי באחוז שומן של למעלה מ 5%.

וזהו - אפשר לצאת לדרך

 

חומרים:

נתח אסאדו עם עצם (2-2.5 ק"ג)

4 עגבניות בשלות ומוצקות חתוכות גס

250 גר, עלי אורוגולה /רוקט/ גרגיר נחלים

תערובת תיבול לבשר:

60 מ"ל שמן זית (1/4 כוס)

2 כפות מלח

2 כפיות כמון

2 כפות טימין יבש

1 כף פלפל שחור

לצזיקי:

400 גר' יוגורט

30 מ"ל שמן זית

30 מ"ל מיץ לימון

מלפפון קצוץ דק

2-4 שיני שום

1/2 כוס שמיר קצוץ

  • בעונה- מומלץ להוסיף פרחי חרדל

לבצל הכבוש:

2 בצל סגול חצוי ופרוס דק

1 כף סומק

2 כפות מיץ לימון

תהליך ההכנה:

התהליך מתחיל יום לפני- מערבבים את כל חומרי תיבול הבשר ומעסים את נתח האסאדו ומשאירים במקרר ללילה.

הכנת הטאבון והקמאדו גריל להכנת הבשר והפיתות:

  • הדלקת הטאבון בשילוב גז ובול עץ אחד בגודל בינוני.
  • הדלקת הקמאדו גריל עם אבן (קונבאג) ועליה רשת לחום לא ישיר + אבן פיצה בשלב זה

שלב א'- הגרת שומן מהנתח:

בשלב זה מומלץ כבר להכין את הבצל הכבוש- פשוט לערבב את כל המרכיבים ומידי פעם לערבב.

אחרי בעירה של 20-30 דקות בשני מקורות החום. חום של 250-350 מעלות:

  • הגרת השומן המיותר מנתח האסאדו כשהוא בטמפרטורת החדר- מונח בתבנית מתכת דקה גבוהת שוליים והשומן כלפי מטה.
  • משך זמן ההגרה 20-30 דקות- תלויב עובי השומן שקיבלתם על הנתח. בשלב זה האסאדו מקבל השחמה ומגיר חלק מהשומן.
  • בתום ההגרה- לשפוך את השומן (אם אינו שרוף הוא מעולה לתיבול תפוחי אדמה!). לכסות את הנתח למנוחה בחוץ (לפחות לשלב אפיית הפיתות)

 

שלב ב'- אפיית הפיתות:

את המתכון להכנת הפיתות אתם יכולים למצוא פה: פטאייר עלעלים

  • החום בטאבון ובקמאדו גריל גבוה ואחיד יותר, אבן השמוט ורצפת הטאבון אגרו חום.
  • את כדורי הבצק אפשר לפתוח בכריות האצבעות או בעזרת מערוך

  • אפייה קצרה- יש להמנע מהשחמת יתר

 

שלב ג'- המשך צליית הבשר:

אפשר לבחור להמשיך את צליית האסאדו בטאבון או בקמאדו גריל.

בקמאדו גריל-  עם סיום הכנת הפיתות בקמאדו- הסירו את אבן הפיצה והמשיכו בחום לא ישיר לצלייה ארוכה. להנמיך חום לסביב 130-150 מעלות, להניח את הבשר על הרשת עם השומן כלפי מטה. ותבנית לאגירת שומן מתחת לרשת.

בטאבון- לדאוג לחום אחיד המגיע מעץ שהפך לגחלים ומלהבת גז נמוכה. להניח את הנתח בכלי מתכת עם מעט נוזל (אפשר בקבוק בירה) ולכסות היטב בעזרת מכסה או נייר כסף.

לאחר 2.5-3.5 שעות הבשר אמור להיות רך מאוד ומתפרק מהעצם.

כל מה שנשאר הוא להרכיב את המנה!

מערבבים את מרכיבי הצזיקי- טועמים ומתקנים תיבול.

מתבלים את העגבניות בשמן זית. מיץ לימון, מלח ופלפל.

קוצצים את נתח הבשר לחתיכות לא קטנות מידי (כ 2 ס"מ)

מורחים על הפיתה צזיקי, מניחים את נתחי הבשר, הבצל הכבוש, מעט עגבניות ועלי טעם.

מגלגלים ומגישים!

חג שמח

 

No Comments Yet.

Leave a comment

חייגו עכשיו
נווטו אלינו